回答共28条

• 钻石小鸟上海店长邱Sir 2014-01-23

  婚宴菜单必备菜，江南地区流行“八八大发席”，全席由八道冷菜、八道热菜组成。常见菜单如下：八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。菜肴搭配要讲究合理菜肴的档次和口味是关系婚宴成功与否的重要内容之一，它可以让来宾在享受喜庆气氛的同时吃得开心，吃得满意。一般酒店都有设计好的不同标准的婚宴菜单供选择，厨师在菜肴品种上进行了非常合理的搭配，尽量体现婚宴特色。如果对菜单上某个菜不是太喜欢，也可在一定范围内对菜单做适当调整。提前试菜酒店有规定新人试菜是有必要的，一般酒店会在婚礼前六周安排试吃。具体是这样的，新人需提前订下一桌和婚宴相同的菜，厨师根据婚宴菜单做一桌这样的菜，这桌菜作为试吃使用，这桌菜酒店是要收费的。当然不同酒店对试吃的规定也会有所不同。婚宴菜单选择有技巧对于准新人最关心的到底怎样选菜单，对此胡小姐给准新人提了不少很实用的贴士和建议。预算：点菜之前，心中要有个预算，大概要花多少钱，然后控制在这个范围内。主菜：首先点一至二道撑门面的菜，这道菜一定要高级，用来拉高整桌酒席的档次，然后再点一个讨彩头的菜，比如西芹百合，寓意百年好合。青菜点最便宜的时令菜，甜汤玉米羹比较好，金黄色，放在桌上很漂亮，可以丰富色彩；咸汤点野菌汤，这两道汤都符合绿色主题，重要的是既便宜又不掉档次。主食：主食点什么意义都一样，所以可以点个最便宜的。凉菜，一个卤水大拼足够。这些都点完了，算下还有多少钱，然后再根据预算开始点热菜，这样心里也有个底。