【Jelly原创】DIY果酒(不是葡萄酒哦,是橘子酒,(*^__^*) 嘻嘻……)
jelly106 2012-07-24

今天看到很多原创贴,突然想分享一下自己的美食经历

酸奶我也做过,但是我喜欢吃柚子酸奶,

这次就分享一下特殊的果酒哦

首先写材料和步骤前先简单解释一下酿酒的原理,

酿酒简单的说就是通过酵母把果糖和糖份转化成酒精,

同时释放二氧化碳的过程(起泡酒的话就是通过特殊装置留住二氧化碳)。

所以酿酒不同于简单的泡酒,是一定需要酿酒酵母的。

之所以民间有些葡萄酒的酿法是一层葡萄一层糖,没有加酵母也可以。

一个是因为葡萄中含有天然的野生酵母菌,一个是其实这个不严格意义称之为酒,并没有进行完整的发酵过程。

酸甜型的橘子3斤,纯净水1.2L,糖1.4斤,果酒酵母1克,果胶酶1克,酵母营养素1克

这里肯定会有人问果酒酵母什么的是啥玩意

我来解释一下吧

果酒酵母是专门的酿酒酵母,安琪也有,非发面的酵母哈。

果胶酶是一种分解果胶的酶,具有稳定酒质,澄清提香的作用,放酵母前使用,不建议省略

酵母营养素也叫助酵剂,是给酵母提供正常营养的。很多水果不像葡萄一样具备天然发酵的功能,所以要维持酵母的正常工作,酵母营养素是不可缺少的。

另外一定要用可以单向透气的瓶,不能完全密封的,否则发酵产生的气体会引起瓶子爆裂




1、橘子去皮,同时用纯净水溶解白糖

 

2、把橘子捏碎放入玻璃瓶中,倒入白糖水

3、用两小勺纯净水分别溶解果胶酶和酵母营养素

4、将果胶酶水倒入瓶中

5、将酵母营养素的水倒入品种

6、活化酵母(把酵母放在杯中,倒入38度-40度的温水,不可超过此温度,搅拌一下后放置15分钟,随后再稍许搅拌一下)
 
 

7、把活化好的酵母溶液倒入玻璃瓶中(记住酵母不能骤冷骤热,所以酵母溶液和橘子糖水溶液的温差不能大于十度)

8、随后用干净的筷子充分搅拌瓶中的液体和果肉,随后盖上盖子,放置在避光荫凉处,24小时内会开始发酵

9、接下来是主发酵的过程,主发酵的时间一般5-10天,可根据个人口味尝试酒液决定。喜欢果味重的时间短,喜欢酒味重的时间长。图片是发酵3天的样子。右边一瓶是橘子酒。

10、尝到酒液合自己胃口时,主发酵结束,就可以过滤了。

11、把过滤出的酒液装瓶,同样因为还会有余酵,所以不可满瓶。

12、余发酵的过程会不断析出沉淀物,因为沉淀物会影响酒的品质,所以一般2-3天左右过滤一下,直到完全没有沉淀物析出为止


13、等完全没有气泡和沉淀物产生,发酵就算是完成了,此时的酒可以装瓶饮用了,这时就是比较清新的风格。如果喜欢味道更醇厚的,就装瓶放置一段时间以后饮用。这个可以根据你自己的尝试决定。需要提示的是,这个时期装瓶就要满瓶了,尽量隔绝空气,以免氧化变质。

在此祝大家酿造出美味的橘子酒。

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