老北京奶酪——象征皇族身份的一碗营养甜品
yin520 新会员 2012-08-09
老北京奶酪——象征皇族身份的一碗营养甜品
 

奶酪原为北方少数民族首创,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁制成的半凝固

食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。它的原

始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里,然后放进大松木桶里精心烤制,最后还要使用窖

冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传,因此当时,即便是官宦巨富也难得一尝,那时的酪,是一

种身份的象征。


如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品,由于一般家庭都没有烤箱,所以我们可

以用蒸制的方法来做,味道是一样的香滑浓郁、沁人心脾。醪糟又叫酒酿、糯米酒、甜酒、江米

酒,一般超市冷藏柜都有出售。


原料:全脂纯牛奶220克 醪糟汁110克 白砂糖1汤匙 白醋少许

做法:

1.将牛奶倒入奶锅中,加入1汤匙的白砂糖,不停搅拌至糖溶化,牛奶表面起小泡沫即可关火

2.将奶锅放入盛有凉水的容器中晾凉

3.取一只碗,在碗上放一块笼布,将醪糟连米带汁倒在笼布上

4.用手紧攥笼布,尽可能多的滤出醪糟汁,在醪糟汁中加入一些白醋

5.把加入白醋的醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中,牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1,顺时针搅匀

6.把搅匀的牛奶分别倒入两个比较小的容器中

7.在容器表面盖保鲜膜,用牙签多扎一些小孔

8.上蒸锅中火煮开水后,转小火蒸至20分钟

9.将蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时候就可以吃了

注意:

1.一定要用全脂的纯牛奶

2.牛奶和醪糟汁的比例是2:1

3.待牛奶晾凉后再加入醪糟白醋汁

4.中火煮开水后,切记转成小火蒸制,否则奶酪成品容易有裂口

5.蒸好的成品在冰箱冷藏两小时后再吃,口感会更好,成品也更凝固

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