<洋囡囡与你分享>自己动手做爱心早餐~
洛杉矶的洋囡囡 VIP会员 2012-08-16

可能作为我们在上海长大的孩子来说,早晨的一段早餐的选择应该会非常多,比如全家买个馒头,或是路边一碗小馄饨都可以开启一天的味蕾。但我那长在上海却被拎去洛杉矶成长的老公就比较可怜了,常常想念着上海美味的路边摊早饭——蛋饼,却怎么也在洛杉矶吃不到。

我第一次问他要我做什么早饭给他吃的时候,他就说要吃蛋饼。做了几次之后,我还帮他换过做小馄饨吃。但他还是要吃蛋饼。而且天天早上要吃,不要别的,就吃蛋饼。久而久之,洋囡囡就快变成专业蛋饼阿姨了。

今天就和大家分享一下怎么在家做蛋饼。虽然我知道可能大家还是依旧觉得出门买买比较方便,但是毕竟自己家做比较干净放心,而且口味也可以调节,不失为一种周末在家动手丰衣足食的乐趣。

洋囡囡是个左撇子,所以所有拿工具的方式全部是在左边的~大家别觉得别扭委屈

     

准备工作——

先把葱洗洗,切成末。


需要的材料有:面粉、牛奶、火腿片、两个鸡蛋、甜面酱和切好的葱。


     

开始动手——

取两勺面粉


加入牛奶,末过面粉为止。不吃牛奶的人,可以加水。将面粉与牛奶拌匀。

注意:一定要匀!不能让面粉有结块~~


调匀之后,加入鸡蛋一个,再拌匀。


 之后加入葱,再搅拌一下。


随后就可以点煤气了。美国有种油是喷头式的,非常好用,可以掌控油的多少。不像国内的桶装油,一倒下去就是油晃晃的一大片。如果可以的话,把油先放在小碗里面,控制好油量。然后倒下去的瞬间,晃动锅子,把油尽量覆盖整个平底锅锅底。


注意火量不要太大。中小火就可以了~


将刚才拌匀的蛋液面粉倒入锅中,利用手腕的力量,将蛋液绕着锅子内部转一圈。

这个时候切忌不可速度太快,太快的话会导致蛋液在锅壁上挂不住;太慢的话,蛋液又会全部在一个角落凝固。这个时候如果中间有部分缺漏的话是没有关系的

因为后面我们还会敲一个鸡蛋进去,所以关键是基础一定要弄好!


在等待它全部凝固的时候,就可以在一旁打另一个鸡蛋了。


倒入锅中,在刚才有点缺陷的地方再晃动一下让它弥补一下缺陷。

其实我们常看到的蛋饼阿婆是直接敲一个蛋进去的,我为什么要把它打散了放进去?

因为阿婆的锅子是洒洒平的,拿着小棒子就可以把蛋都打散了。但是家里的虽然是平底锅,但毕竟平底的面积有限,当然可以直接扔一个鸡蛋下去,我也有试过,用勺子压压散,但毕竟不会很均匀,如果追求口感的人,可能会吃到蛋饼里凝固起来的蛋块

所以为了讲究一下,才特地把它打散的。


随后把剩余的葱洒进去,用调羹抹上甜面酱。

在舀甜面酱的时候,最好用勺背去舀。

因为调羹是有弧度的,调羹里的甜面酱不容易在蛋饼上抹匀。但用勺背的话就相对来说好很多~


在蛋饼上涂好甜面酱,加上适量的火腿片,就差不多了。这时用锅铲边缘的蛋饼小小铲一下,看看它是不是已经和锅子不粘连了。如果已经不粘连了,就说明已经好了

这时就可以熄火了。将蛋饼左右叠合起来,就可以出锅拉~


蛋饼小阿姨洋囡囡的小建议~

喜欢吃脆脆的蛋饼的,就要让蛋饼在火上多烤一会儿;如果不是喜欢脆的,除了面粉可以多加之外,还有就是要尽早关火。

另外我们常在路边摊吃到的蛋饼里的脆饼其实也是可以自己做的,这个是洋囡囡的独创——油炸馄饨皮。将吃不完的馄饨皮子放在油锅里炸一炸,就可以有脆饼一样的口感了。里面夹杂油条也是可以的,一般的大型超市就可以买到冷冻的日本生油条。不过因为两者都是油炸食品,所以我个人不失很推荐,还不如放两片肉片来得健康,或是什么都不放也可以哦。


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