原创 红烧鲫鱼
风雨潇潇071 2012-11-25

 

很久没有吃鱼了,今天正好是周末,可以休息一天。打算做一条红烧鱼。

早上去市场买鱼,都是新鲜的活蹦乱跳的鱼。有鲤鱼、草鱼、鲫鱼等。本来打算做红烧草鱼的。市场上的草鱼太大了,最少的都有两斤重呢。两个人吃一顿多了,实在是浪费。还是买条小的鲫鱼吧。鲫鱼味道鲜美,冬天吃也不错。

做这个菜的主要原料是:鲫鱼一条、猪肉少量、大葱、蒜、料酒、鸡精、淀粉。

鲫鱼买的时候是鲜活的,鱼老板会帮忙刮掉鱼鳞,清洗里面的内脏。我每次买鱼都是请他们做这些的。要是我自己动手,可是下不了手的。

回到家这个鲫鱼还要清洗干净,洗掉里面的血水。如果鱼比较大,中间的一根鱼线也要去掉的。没有弄干净的鱼鳞重新弄干净。

洗干净了鱼以后,在身上斜着划上几刀,这样油炸的时候,比较容易炸透。我两面都切了

在切好的鱼身上撒上料酒、少量的食盐、淀粉、少许的姜。腌上十几分钟,充分入味。鱼肚子里面也可以撒上少许的食盐。料酒可以去除鱼腥味。

切好姜、大葱和蒜。

把猪肉切成小块,我买的是五花肉,肥瘦均匀的那种,加上猪肉口感更香。

下锅炸鱼,温度不要太高,温度太高放鱼下去容易烧焦。这是刚炸出来的鲫鱼,没有完整的保存下来。分析下原因,应该是切鱼的时候切的比较深,炸鱼在翻身的时候,没有保存完整的形状。这是煎好的鱼,金黄色的,就是形状不好,成鱼块了。

把煎好的鱼盛出来。放入食用油,大火炒肉,加入辣椒油,葱姜蒜。等到肉差不多熟的时候,倒入炸好的鱼,放入少量的水,大火收汁。可以出锅了。

这是做好的红烧鲫鱼。

吃起来味道还是很好的,就是形状不好。

吃鲫鱼的时候也要注意

1.鲫鱼在感冒发烧的时候不适宜多吃。

2.这道菜的主要特色是香辣可口,同时鲫鱼作为主料营养丰富,含有丰富的蛋白质

3,鲫鱼的牙齿最好去掉了,如果不去可能鱼腥味会比较中一些,会影响到菜的口感。

4,鲫鱼的小刺非常多,不像鲤鱼那样鱼刺比较少,吃的时候小心点,如果不小心吃到了,可以马上喝点醋,来软化鱼刺。

5.吃鱼前后最好不要喝茶。

6,油炸鱼的时候火候要控制好,温度太高容易炸焦。

 

用同样的方法,还可以做红烧草鱼,红烧鲤鱼,在放淀粉的时候,还可以放放一个鸡蛋,我妈妈做大鱼的时候会放,放入水,大火煮开以后,会用小火炖很久。做出来的鱼特别香。非常怀念那种味道啊。自己做的味道没有妈妈做的好。

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