【原创】笨笨家滴菇凉 秘制香辣牛肉酱火辣登场哟~~~
笨笨家滴菇凉 新会员 2012-11-29

看见坛子里一个JM上传了做泡菜的很多照片和帖子,突然想起来偶最爱滴自制香辣牛肉酱还是灰常值得跟大家分享下的撒~~~

嘻嘻,真的很香哟~~ 可以拿来拌面啊、做菜时提香啊神马的,直接吃也会让人欲罢不能哟~~~

不过还是要友情提示下滴哟~ 爱辣的JMS也要控制好量哟,不然太上火呀~~

嘿嘿,闲言碎语不多讲,咱们主角配角一一登场咯~

先来个参演人员简介:

        ——主角:牛肉 (500g);辣椒(美人椒 700g,朝天椒300g)

      ——配角:豆瓣酱 (500g);干黄酱(500g);番茄酱(150g);

      ——龙套:芝麻(100g);盐(100g);味精(50g);白糖(100g);豆油(250g);

进入正题咯,让偶们一步步滴看看绝对好吃滴香辣牛肉酱是如何修炼出来滴吧~~~哈哈哈

首先登场的是主角儿之一 ~~~~ 牛肉大人~~500gps: 也可以直接买牛肉馅

嗯嗯,再来张牛肉大人从大刀底下九死一生后的照片~~~ PS:这些是上面那块肉的一半哦,案板小,不能一次都剁了(想要肉块口感,可以不要剁的这么碎)

然后,登场的是另一位主角儿 ~~~ 火辣辣滴红辣椒~~~1000g 我实际用了约750g

唉,遗憾呀,剁之前忘记拍照片了~~ 这些是大约1斤的美人椒加大概4两朝天椒剁完的量。注意,都是新鲜的辣椒哦,用干辣椒的话酱的口感会不那么好,而且也不那么美观吧大概。

如果不想吃的太辣,可以减少辣椒的用量,也有人把辣椒籽都去掉,个人认为辣椒籽嚼起来还是有些特别的香味儿的,建议保留。

配角儿登场~~~各种酱~~

终究还是要做一种酱嘛,这个配料当然少不了什么豆瓣酱500g)啊干黄酱500g)啊的,咦,别忘了,还有番茄酱150g,可调整用量)哦~~

番茄酱~ 家附近的超市只找到这一种包装的,个人觉得这个番茄酱的多少对最终产品的影响应该不是很大吧~~~嗯嗯

 

接下来是调味料等龙套~~~ 虽然是龙套,但是很重要啊~~

首先——芝麻100g

这个状态还是没有煸炒之前的,生芝麻~~ 备料时要把生芝麻放在锅里用慢火煸炒,不需要加油啊什么的,加热之后芝麻自己会膨胀并且油光光的,香味会更浓,呃,也忘记单独给熟芝麻拍写真了……

然后——100g)及味精50g

最后——白糖100g)和豆油250g),也木有拍照片~~~~ 总之就是白糖和油嘛,嘿嘿。

 

配角及龙套滴开会咯~~

建议把除了油和味精之外的所有配角龙套提前倒在一起,免得分开下锅影响搅拌。有木有很壮观?这真的是很大的一个玻璃碗的~~~

 

炒制:

1>     炒锅上火,倒入油,油温八成热时放入备好的牛肉,用筷子不停搅拌使肉末均匀受热;

2>     待肉末基本炒熟后倒入切好的红辣椒,继续不停搅拌,使辣椒和肉末混合均匀;

3>     待锅中油渐渐变红,倒入备好的除味精外的所有配料(见上图),因为加入的酱比较多,刚下锅时会比较难搅匀(因为酱是不可以用水稀释的),可以用铲把酱块儿打散,使其同油融合,不停翻炒,这个过程比较辛苦,要不停不停的搅动,不然很容易粘锅底,等酱同油、肉末和辣椒基本搅匀后,可以调小火力,文火炖一段时间,这样可以让各种料的香味更好融合。炖的过程中仍然需搅拌;最后锅中的油会完全变成红色;

4>     最后,加入味精,搅拌均匀就大功告成啦!

 

上张成品的图震撼一下:

好大一锅有木有!!!

之后就可以倒腾出家里所有的密封的瓶瓶罐罐开始装瓶咯~~(*^__^*) 嘻嘻……口小肚子大的瓶子装起来还是有些麻烦的嘞~~~

 

之后,就可以各种吃啦——自制香辣牛肉酱,是您佐餐拌面不可或缺的佳品!嘿嘿o(_)o

 

 

The End

 

 

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哈哈,版权所有哦~

2012-11-29出品

 

 

 

 

 

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