婚宴菜品的讲究
无敌面包 2012-12-24

1、婚宴菜肴数目通常以八个菜寓意发,以十个菜寓意十全十美,以十二个菜寓意一年十二个月份月月幸福。
  如今在江南地区流行的“八八席”,全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八,暗扣“要得发,不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。常见菜单如下:
  八冷碟:炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。
  八热菜:如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
  2、以吉祥语命名菜肴
  主要是为了寄托对新人的美好祝愿,烘托气氛,愉悦宾客。
  比如团圆莲子露可以命名为【花团锦簇并缔莲】,蒜茸蒸龙虾可以取名为【海誓山盟龙凤配】,酥炸鹌鹑则会取名为【比翼双飞】等等
  婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如:鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满、相依相偎的祝愿。
  3、菜品原料注禁忌
  传统婚宴菜品中原料一般都有鸡、鱼,象征这吉祥喜庆,年年有余,而且一般都作为压轴菜上席。
  宴席中甜品的主要原料有大枣、花生、桂圆、莲子等,主要是取其谐音,祝福新人早生贵子
  传统喜事当然少不了“红”,婚宴中大部分的菜肴都以红色为主调,一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”,给宾客带来喜庆的感觉。
  地区民族不同,喜好风俗禁忌也有差别:
  四川地区传统的婚宴中应出现红烧肉和甜菜如甜烧白的菜品;东北地区的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜庆;信奉清真的人是不吃猪肉的,清真婚宴的“八大碗”、“十大碗”中通常以牛羊肉为主,讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴,有着丰富的民族特色。;而在香港地区婚宴菜品千万不能出现豆腐、荷叶饭一类的菜肴饭点。
  婚宴中的水果也扮演着重要的角色,不可轻视。传统宴席上一般选用石榴(因其籽较多,有多子之意)、西瓜、杨梅、蜜桃(取意今后生活甜蜜美满);忌讳上梨和橘子,因为梨有与分离的“离”同音,橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。

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