婚宴菜里的“四大金刚”
燕燕1029 VIP会员 2016-06-10

燕燕观念之酒水四大金刚


看过燕燕帖子的JMS一定发现了,燕燕是个民以食为天的人!(这次没错了哦~)所以对于吃的,特别是招待亲友的酒席,燕燕一定是不求更好,但求最好。不过对于预算有限的燕燕来说,用最少的钱办最大的事才是王道。


为了提升酒水的档次,现在大部分酒店都将菜名起的“天花乱坠”,光看名字压根不知道是啥菜,不过这也是为了讨个好口才,无可厚非。但是撑场面的“四大金刚”,里面水分十足,一定要好好把控啊!


燕燕普及四大金刚为何物


一千个人眼中有一千个哈姆雷特,所以这边燕燕说的是燕燕眼中的“四大金刚”哦,它们是:龙虾、海参、鲍鱼还有鱼。这大四件,不论是价格高低还是盘子大小,都可以说是酒席上的重头戏,他们担当着整个酒水的门面。




燕燕碎碎念之龙虾


不知不觉,龙虾悄悄地走进老百姓的餐桌,成为酒席上主角。燕燕到现在还记得第一吃龙虾是7、8年前,被这庞大的身躯吓了一跳,还以为是小龙虾的变异呢!(年少无知加上奥特曼看多了。。。)不过在家人的介绍下才知道,是高级进口货!而且是要专门的厨师操作烹饪的。可想而知那价格啊~随后,龙虾正式进入酒席餐桌。


原本燕燕以为只要顶着龙虾头的都一样,只是厨师不同,导致成品不同、口感不同。后来在一次电视节目里看了,才知道,原来龙虾大有学问!餐桌上常见的龙虾有:澳洲大龙虾、波士顿龙虾、青龙虾。


那他们除了名字不同,还有啥差别呢?别急,燕燕给你图文解析




【燕燕总结】现在酒店提供的套餐里面,龙虾成了标配,但是它不会特别备注是什么品种的龙虾,多少重量的龙虾,这里面就是酒店的赚钱之道了。JMS很容易可以从上面的表格可知,最贵的和最便宜的相差200元左右/斤,其次,龙虾的大小由于客观因素不能一模一样,再加上人为的挑选,所以到餐桌上时到底是多大,无法预测。所以这边燕燕要提醒JMS的是,在选择决定哪个套餐时,可以多心询问下龙虾的品种和重量,当然,燕燕这里说这点,不是叫JMS去砍价,只是在比较的时候,有侧重。然后,燕燕要说的是制作工艺的问题,普遍的做法是芝士焗龙虾、蒜蓉蒸龙虾、沙律龙虾、上汤龙虾等,做法不同,耗用的食材也不同,导致的成本也不同。所以JMS也要把这点考虑进去哦~




燕燕碎碎念之海参


跟龙虾类似的情况,燕燕觉得这黑乎乎、滑腻腻的东西,越大价格就越高,完全不知道还有品种之分,品种间的价格会差这么大。燕燕挑选了几种为例:




【燕燕总结】海参这个东西,见仁见智,燕燕不是很会欣赏这个美味。不过,它在酒席上的地位,还是非常高的。没有这个东西,不找个地位相当的替代品,酒水的档次整个就变低了啊。海参这东西,根据不同的品种、不同的烹饪方式,价格也有千差万别,普通酒席上运用的是乌参,高档点的就会有一人一盅的小米辽参。所以燕燕还是那句,多心问一句,到底是什么品种,什么大小,在套餐与套餐间比较时,有个把握。当然在婚宴当天,JMS不可能拿着实物称重或请专家鉴别是哪种参,然后跟经理计较,燕燕在这里说的目的是,可以在谈单定酒水的时候,提提条件,看看能否优惠的嘛~




燕燕碎碎念之鲍鱼


曾几何时,燕燕看港剧《溏心风暴》时,看到里面的鲍鱼那个个头大得呀!是这样的~




所以第一次吃到一盘子鲍鱼的时候,完全没把这两样联系在一起。后来才知道,就是传说中的鲍鱼!这两种尺寸的鲍鱼,价格也是千差万别啊!这个很明显就是,大鲍鱼的价格翻小鲍鱼的好几倍了。(具体价格实在搜不到。。。我尽力了)大鲍鱼到目前为止,燕燕还无缘吃过,(也许吃了不记得了。。。)小鲍鱼倒是吃了不少。对于小鲍鱼,燕燕觉得很有嚼劲,很鲜美,燕燕很喜欢!当然,更喜欢里面的粉丝,吸收了鲍鱼的精华,变得鲜爽无比。不过有的做法是鲍鱼和肉末的组合,这样燕燕就吃不到美味的粉丝了,略有遗憾,不过也各有千秋。


【燕燕总结】小鲍鱼的价格很实惠,菜市场的价格是4.5元一个,在酒席上按10人/桌算,成本就在50元左右,但是店家都是按8-12元/个计量,所以水分十足吧。小鲍鱼算是很平民的一道菜了,高档婚宴的话,都会选用大鲍鱼,这个个头看着就十分霸气,软糯的口感,加上鲍鱼本身的鲜度,配上酱汁,真是鲜的眉毛下来!(这是燕燕看着图片,猜想的。。。)不过根据燕燕吃了那么多次酒水的经验,小鲍鱼才是酒水的常客。




燕燕碎碎念之鱼


前面提到的鲍鱼,虽然名字里有个鱼字,但是它跟鱼毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故。这部分燕燕要说的是正真水里游的鱼哦,也不是那个甲鱼!鱼,在中国的传统习俗中,象征年年有余,通常在酒席的荤菜中尾声上场,所以鱼作为压轴大菜,也是不容小觑的。


燕燕在酒水中吃过:松鼠桂鱼、清蒸多宝鱼、清蒸鲥鱼和清蒸各种斑(它们有很好听的菜名,只是被燕燕说出了实质而已。。。)




【燕燕点评】如今,生活条件越来越好,人们上饭馆的机会多了许多,什么珍奇异兽都吃过,但是人们的身体疾病却越来越多,所以燕燕发现,现在餐桌上的鱼,很多都是河鱼,毕竟海鲜产品多数是“发”的,所以让河鱼占据了一席之地啊!这里,燕燕要说的是,鱼的种类对酒水的档次影响也十分重大,桂鱼、多宝鱼的价格相对来说比较实惠,但是鲥鱼和各种斑的价格,就高出许多。所以在选择婚宴时,也要考虑到鱼的种类,来估量菜单是否实惠、有档次。燕燕觉得,鱼的做法不用太繁复,清蒸最原汁原味,也是大众普遍接受的口味。


结婚当天前来的宾客大多是自己的亲朋好友,或是同事,菜色的好坏相信一定是大家回去后议论最多的一部分内容。所以一定不能让特地来参加婚宴的来宾吃不饱,吃不好,否则真的是很愧疚哦~因此,在选择酒店菜单时,必须着重比较四大金刚,挑出在自己预算范围内,最豪华的婚宴菜单,让宾客吃的满意,主人也倍有面子~

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