【原创】老婆饼 吼吼 纪念日6.24日
一见杨过误终身 新会员 2012-07-03


本来做了葡式蛋挞,悲催的忘了拍截面照片,就翻出这个来凑数了。
基本上是君之的方子,有不好找的原料就用相近的凑合。方子如下


水油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),猪油10克
油酥:中筋面粉80克,猪油50克
糯米馅:糯米粉70克,细砂糖70克,水110克,炒熟的白芝麻30克(找不到白芝麻,我用等量的熟黑芝麻粉代替,超市里买来的那种,所以馅儿是黑色的,难看是难看不过味道也不错),猪油35克
表面装饰:刷全蛋液,白芝麻适量(找不到白芝麻,省了)
烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟

原料里的猪油也可用黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油吧!等量替代即可,但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次的。

制作过程:
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。
2、大火煮开至沸腾,然后转小火。
3、立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火。
4、加入黑芝麻粉,搅拌均匀。
5、将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了。
6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。
7、接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干。实际制作的时候我觉得很粘手,建议用面包机搅和)。
8、将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
10、取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。
11、将油酥面团放在水油皮面团中心。
12、包起来,收口朝下放置。
13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
14、擀开后,从上而下卷起来(以椭圆形的短边为轴)。
15、卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。
16、再次从上而下卷起来(还是短边为轴)。
17、将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
18、取一块静置好的面团,压扁(根据我的实践,随便什么方向的压扁方式最后效果都差不多),擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄,饺子皮那种)。
19、将一块糯米馅放在面团中央,包起来。
20、包好后,收口朝下,用手捏压成圆饼状,然后放在烤盘上。
21、在面团表面刷上一层全蛋液,然后用刀在面皮表面划三道口子(一定要划穿面皮,否则烤的时候容易爆馅儿)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。出炉后是脆的,冷藏一晚就软了。

吃到没剩几个的时候才想起拍照,就没有烤盘里的集体照了,凑合看吧。


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