办婚宴要多少钱?知道这些点菜技巧能省不少

中国婚博会小秘书2

发布时间:2018-08-10

更新时间:2019-04-02

婚宴菜品是准新人挑选婚宴酒店的一个重要标准。

菜品太差,会被宾客吐槽;口味好价格高的,又不是人人都负担得起。所以在制定婚宴菜单时,除了要考虑预算,对于菜肴数目、品种、口味以及不同地域的风俗习惯、饮食禁忌等方面也要考虑周全。

如今很多酒店都会提供固定的婚宴套餐,但大部分菜单都可以进行换菜,最后根据换的菜品核算餐标。而还有一部分酒店,可由准新人自己制定婚宴菜单。

自己制定菜单?听起来好像很不错,但具体应该如何操作呢?今天小芭就来为大家一一讲解。

1

把握好预算

婚宴作为筹婚中的大头,花费约占整个婚礼预算的40%-45%。预算构成一般是:餐标X桌数+10-15%的服务费(一般星级酒店才会涉及到服务费),有时候还会涉及到婚礼场地租赁费用。


所以建议准新人在确定婚宴菜单时,提前预估宾客人数、年龄层次,再确定婚宴桌数。


在确定酒店预算时,要多预留10-20%的婚宴预算,避免在之后的沟通过程中或婚礼当天出现意外花费。

2

确定菜肴类型

随着婚礼形式的增多,很多酒店的菜单也会分为多种类型,如中式、西式、自助、素食等。在确定菜单时,准新人要考虑到自己的婚礼形式、宾客的年龄及地域。如果是中西结合的室内婚礼,可以考虑以中式菜肴为主,如果是户外婚礼,西式及自助餐形式则更适合其婚礼氛围。

3

确认菜肴数目

传统的婚礼风俗讲究成双成对,所以大部分地区婚宴菜肴的数目多为双数。


以中西结合式婚宴来说:八道菜象征发财,十道菜象征十全十美,十二道菜象征月月幸福;当然有些地方菜肴数量较为另类,会分别上十一道冷菜和十一道热菜,寓意新人在今后的生活中,对待彼此一心一意。同时,冷热菜相加的数量为二十二,也没有违背菜肴一定要为双数的习俗。


按照大部分地区婚宴一桌是11-12个人的规律,主菜数量应保证在人均一个菜的基础上+2,另外还要有凉菜、汤、主食、点心、水果,小芭在这里介绍几种菜品数量的搭配供大家参考:


4凉菜+8热菜+1份主食+1份甜点+1份水果拼盘+1例汤=16道


4凉菜+12热菜+2份主食+1份甜点+1份水果盘+2例汤=22道


8凉菜+10热菜+1份主食+1份甜点+1份水果盘+1例汤=22道


8凉菜+12热菜+2份甜点+2主食+1例汤+1份水果拼盘=26道


8凉菜+8热菜+2个主食+2例汤+1份甜点+1份水果拼盘=26道


(具体菜品数量可按照自己的预算来进行调整)

4

注意食材、口味选择

在挑选婚宴菜品时除了要注意数量,食材的选择也很有讲究,而菜品的味道也是决定宾客吃得是否舒心的关键因素之一。


传统的婚宴上,鱼肉、猪肉、牛肉、鸡肉、河鲜、虾这六种食材必不可少,但各地由于饮食习惯不同,所选菜肴也略有不同。


比如在传统的上海婚宴中,本帮菜就占据了重要地位,脆皮乳鸽、八宝鸭、上海素鸭、田园炒时蔬等经典热菜也必不可少,凉菜方面多选择卤水大拼盘,由于上海和江浙一代口味都偏甜,甜品方面椰奶红豆西米露、甜汤玉米羹都是较为主流的菜肴。如果是举办纯西式婚礼或户外婚礼,可挑选一些牛排、龙虾、刺身、生蚝、寿司等自助餐的食材。


广州地区的婚宴菜品多以寓意吉祥的粤菜为主。龙虾、炒肉丁、海鲜、鱼、烤乳猪等都是婚宴上的必备菜品。由于广东的海鲜品种繁多,婚宴上海鲜的菜式也变化多端。寓意富贵的桂花鱼及龙虾最受欢迎,近些年来,西式做法的海鲜菜式也融入到婚宴当中,如“芝士牛油焗龙虾”、“上汤焗龙虾”等。


湖北等地盛产鱼虾、莲藕等,所以在婚宴上各类淡水鱼、虾都必不可少,另外酱鸭、珍珠丸子等等也是酒席当中的经典菜肴。


而对于北方婚宴来说,狮子头、扒肘子、白灼虾、清蒸鱼是必备的传统大菜。

5

挑选寓意吉祥的菜品

在传统婚宴讲究中,有以吉祥语命名菜名的习俗。主要是为了寄托对新婚佳偶的美好祝福,同时烘托婚礼的喜庆气氛,取悦宾客。


以广州为例,选择龙虾是因为在传统观念里深红色能带来好运气,很符合婚宴的喜庆气氛;炒肉丁有着发财添丁的寓意;烤乳猪因其上桌时全身通红,且配合“金猪有福”之寓意,象征着鸿运、吉祥,代表着富贵和权势。


另外,婚宴对菜品原料的要求也颇多。比如:必须有鸡且必须是整只的,象征吉祥喜庆;必须有鱼,以象征年年有余,且必须作为压尾的荤菜上席。


而以红枣、花生、桂圆、莲子为主材料的甜品,取其谐音,有祝福准新人早生贵子的寓意。

6

注意选菜禁忌

①在一份婚宴菜单中,一般情况下是不允许出现重复食材的,不管这个食材是作配角还是主角。


②广东婚宴菜单,除了西式婚宴,一般是不能出现牛肉菜品的。


③上海的婚宴菜单中不能出现任何豆制品,包括烤麸和百页,因为在当地人看来,豆制品是专属白事宴席的。


④如果宴请了不少老人及小孩,尽量避免选择过多的生冷海鲜。


⑤避免挑选刺多的鱼类,以防食客在就餐时卡到喉咙。


⑥按年龄确定新老菜比例,中老年人偏好传统菜品,如果婚宴以年轻人为主,那么可以适当缩减传统菜肴的比例,增添一些融合类的新菜进去,让90、95后能吃出婚宴的新鲜感。

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挑选酒水搭配

如果选择中式菜肴,那么一般会配白酒+红酒+饮料;纯西式的婚礼,可以挑选香槟、红酒佐餐;而在上海、江浙一带,黄酒也是婚宴桌上必不可少的一种饮品。

图/中国婚博会商家


都说婚宴是决定一场婚礼完美与否的重要环节。一份体面风光的婚宴菜谱会让你的婚礼更加出色。准新人只要在制定菜单时,注意考虑大多数宾客的口味,避免一些小众奇葩的食物,相信一定能让宾客们尽兴而归。


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