进入科技时代，人们的生活发生了天翻地覆的变化，腰包渐渐鼓起来，反而告别了传统的大鱼大肉，甚至连对油盐也开始“谈之色变”，他们更追求简约、健康的菜肴，吃素成为了养生的首要方式。无论是家宴还是婚宴，素宴席都以绿色、健康等优点深受部分人的喜爱，在部分城市，素宴席甚至可以成为年夜饭的主角，让健康与年味交相辉映。
吃素在很多人看来都是一种颇为时髦的生活态度，首先告别了肉类的油腻，又包含了人体所含有的微量元素和叶绿素，既能清理肠胃也可以带给人满满的正能量，是养生人士的不二选择。素食的好处逐渐深入人心，也直接影响了传统宴席的江湖地位，近几年不少酒店也增加了素材宴席，希望凭借一流的手艺来征服“吃素者”的味蕾。
虽然素菜十分清淡，但只要处理得当也能获得极致的口感，在素菜宴席的烹饪上可以参照不同的地域口味来处理，适当调整酸甜辣盐的比例，让菜品变得色香味俱全。很多人都十分崇尚素宴席菜谱大全，从中挑选一些菜品来满足婚宴、家宴的需求，今天我们就来说说经典素宴席中都有哪些好菜。
素肉
素肉非肉，而是豆制品，它构成了素菜中醇厚的一面，可红烧、可爆炒，也可以熏制后做成冷盘。素肉的制作尤其讲究，从原料到工艺都要严格按照规定步骤和时间操作。比如素排骨、素锅包肉、素肉段，这类北方人耳熟能详的菜肴，虽然原料为豆制品，却在厨师的手中“脱胎换骨”，入口之后与猪肉段的口感别无二致，令人称奇！
经典菜
蒜蓉茼蒿、鹌鹑蛋素肉、烩双蘑是素宴席中经常能看到的菜肴，茼蒿富含丰富的叶绿素，鹌鹑蛋则含有高蛋白，蘑菇具有爽滑Q弹的口感，无论怎么加工，它们都足以成为素宴席菜谱大全中的佼佼者，满足人们的挑剔味蕾。在食用素菜之余，我们也不要完全拒绝盐分较高的调味品，比如耗油，它的作用举足轻重，甚至自成一派，例如耗油油菜、耗油口蘑、耗油西葫芦。
