客家酒席菜单

客家人的祖先起源于哪个城市，现在已经无从考证，人们只知道它们不断的迁徙，不断的繁衍，吸收了南北的精粹，融合了多民族的习惯，最终形成了独有的客家文化。研究客家的历史就不能不提到吃，尤其是客家酒席，一桌传统地道的客家酒席有10道菜，囊括了南北口味，不同的食材，吃起来口齿留香，宴席结束，这种味道仍久久挥散不去。其实，现如今的客家酒席也正在悄悄发生着改变，一些外来菜也慢慢成了主流菜品。
 在云南、广西等地，客家文化已经成为了当地的一种特色，因为历史原因，迁徙到这里的客家人安居下来，它们不仅融入了当地人的生活，也将一手传统的客家饮食理念传播开来，如果你吃过一次客家酒席，最明显的感受就是：香！
 
的确，从食材的选择，客家人更喜欢土生土长、原汁原味，用一年左右鸡龄的走地鸡熬汤，加入枸杞、当归、山奈、胡椒，慢炖3个小时后，汤汁如奶，味道极鲜，这构成了所有客家菜系的底味，即便是最平淡的蔬菜也会因为鸡汤的覆盖而显得变幻无穷。

 
走地鸡要现杀现炖，慢火煨煮2个小时，骨肉分离，表皮呈现诱人的金黄色，这就是客家酒席菜单中的“黄金炖鸡”；而另外一种做法或许名气更大，将鸡洗净后腌制入味，用荷叶包裹好，在装满海盐的砂锅中焖90分钟，虽然没有汤汁，但鸡肉鲜嫩弹压，鲜香可口，这也是如今客家人婚宴上让人赞不绝口的“盐焗鸡”。
 
客家酒席十道菜，讲究“飞禽鸟兽走地鸡，猪狗牛羊全上席”，飞禽是野鸡，可以吊汤、可以红烧；猪肉的做法十分粗犷，将土猪切成大片，和米酒、蛇肉炖在一起，最后只需要撒上一把盐巴即可。客家酒席菜单中，狗肉煲味道醇厚，是传统的客家下酒菜，尤其适合冬季。但如今的年轻人已经很少去碰这类菜肴，她们更喜欢现代、甜蜜的菜品，比如：糯米糍粑。