上海婚宴菜单

作者:长安懒散人 阅读:1017

在上海婚宴菜单中,“红烧”是亮相最多的烹饪方式,红烧肉、红烧鱼、红烧双果,在地道的上海人眼里,几乎所有的荤素菜肴都可以用酱油来激发其本来面目,口味多以咸鲜为主。

在上海婚宴菜单中,“红烧”是亮相最多的烹饪方式,红烧肉、红烧鱼、红烧双果,在地道的上海人眼里,几乎所有的荤素菜肴都可以用酱油来激发其本来面目,口味多以咸鲜为主。

上海菜又叫做“本帮菜”,在老上海人的回忆里,厨房中使用频率最多的调味品就是酱油,浓油赤酱成为了本帮菜的核心底味。上海位于黄浦江上游,江水穿城而过,也带来了各地不同的饮食理念,肉类几乎成为了上海菜的主流,尤其是婚宴,肉类的做法多而广,滋润了一代又一代的上海人。
 正文写作:上海是一个地理位置十分优越的地方,黄浦江水穿城而过,孕育了陆家嘴独有的金融大区,而在百余年的发展长河中,包容了各地饮食文化,取长补短,如今的上海菜已经形成独一无二的流派:本帮菜。本帮菜婚宴是老上海人情有独钟的宴席模式,荤素结合、浓油赤酱,海鲜与黄酒的融合令人垂涎欲滴,肉类成为了婚宴上的绝对主角。
 
脆皮乳鸽是上海婚宴菜单中的保留菜,它的历史可以追溯到前清时期,是名流士绅宴请宾朋表达身份的象征。乳鸽选自松江镇当年土产,8两为最佳,精心烹制后外焦里嫩、肉质弹牙。
 
鸭肉有益气补中、降火润燥的功效,自古以来便是民间冬季进补的佳品,中国最会做鸭子的两个城市,一个在北京,另一个就在上海了。八宝鸭,肉质细嫩,口感丰盈,最适合婚宴聚会时享用,它的标配是黄酒,从中可以体会到甜蜜的滋味。八宝鸭的做法非常繁琐,将带骨鸭从背部切开,塞入大量配料后倒扣碗内,大火蒸熟,浇上调制的汁水,吃起来回味悠长。
 在老上海的眼中,恐怕没有比红烧肉更能令人感到幸福与满足的菜品,地道的红烧肉曾经是上海人逢年过节的美味,如今它也作为保留菜品进入了婚宴酒席之中。五花肉切成麻将块,焯水后放入锅内翻炒,加入料酒、葱姜、白糖,一小时后,香气满屋,作为地道的上海红烧肉,酱油绝对是调色调味的关键,这一点恐怕与其他地区的大为不同。
 上海人的口味偏甜,喜欢食用红豆沙、番薯糖水,尤其是在婚宴这样的大场合中,上海婚宴菜单绝对会安排出几道脍炙人口的菜品。椰奶红豆西米露,椰奶的丰盈、西米露的爽滑、红豆的清香,三者合一,甜蜜怡人,最适合婚宴这样的甜蜜场合食用。

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4 个回答
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